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Chemex: come funziona?

Preparare il caffè filtro con la caffettiera Chemex è un’attività per mani esperte, a cui occorre la manualità necessaria per bilanciare attentamente l’infusione iniziale e l’estrazione finale. Fa parte dei metodi pour-over e consiste in un’estrazione manuale che si compie facendo passare l’acqua sul caffè macinato tramite un filtro di carta.

A grandi linee, possiamo sintetizzare la preparazione del caffè con la Chemex in questi passaggi:

  1. Applichiamo il filtro in carta sulla Chemex.
  2. Versiamo l’acqua calda con il bollitore elettrico sul filtro per togliere ogni sapore di carta.
  3. Con l’aiuto di una bilancia dotata di timer, pesiamo i chicchi di caffè e riduciamoli in polvere con il macinacaffè manuale oppure con quello a manovella, poi versiamo il caffè macinato sul filtro.
  4. Versiamo la prima parte di acqua calda con un movimento circolare, bagnando tutta la polvere di caffè. Comincia così il blooming, cioè la preinfusione, che dura circa 30 secondi.
  5. Finito il blooming, possiamo versare l’acqua rimasta.
  6. Aspettiamo che termini la percolazione e togliamo il filtro di carta: ora possiamo degustare il caffè filtro.
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